TIPP: Bitte denken Sie daran, Brot quillt, also bitte nicht zu viel verwenden. Gerissen meint: nicht zu schön und nicht zu gleichmässig zerkleinert.
BROT
½ Knoblauchzehe
ca. 150 g Schwarz- oder Mischbrot, vom Vortag, klein gerissen (siehe TIPP)
30 g Butter
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SUPPE
100 g Zwiebeln, geschält, in nicht zu kleine Würfel geschnitten
20 g Butterschmalz
150 g Karotten, geschält, in Scheiben von ca. ½ cm
150 g Sellerie, geschält, in Würfel von 1 cm
300 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt in ca. 1½ cm
50 g Lauch, zerkleinert, ca. 1½ cm
2 l Rindsbrühe (Brühwürfel zur Not)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
2 Lorbeerblätter
1 EL Majoran, getrocknet
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WEISSWURSTPICCATA
6 Weisswürste (auch schon mal erwärmte gehen gut)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Senf, scharf
50 g Mehl
3 - 4 Eier
1 EL Semmelbrösel
ca. 50 g Hartkäse, frisch gerieben
50 g Butterschmalz
2 EL Kräuter der Jahreszeit, frisch, klein geschnitten
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AUSSERDEM
Kräuter der Saison, frisch
ZUBEREITUNG
1. BROT: Pfanne mit Knoblauch ausreiben. Gerissene Brotscheiben mit Butter darin langsam rösten.
2. SUPPE: Zwiebeln in Butterschmalz gut anbraten. Brühe zugiessen. Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Lorbeerblätter zugeben und während ca. 20 Minuten gar kochen. Zuletzt den Lauch zugeben und noch 1 Minute mit garen.
3. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und getrocknetem Majoran würzen.
4. WEISSWURSTPICCATA: Die Eier aufschlagen und aus geriebenem Käse und Semmelbröseln eine dickliche Masse herstellen. Diese salzen und pfeffern.
5. Weisswürste häuten und jede Wurst in jeweils 4 - 5 Scheiben schneiden. Würste salzen, gut pfeffern und mit Senf marinieren.
6. Danach die Weisswurstscheiben durch die Eimasse ziehen und in Butterschmalz von beiden Seiten ausbraten.
ANRICHTEN
7. Geröstetes Brot und Weisswurstpiccata im Suppenteller verteilen und mit der Suppe übergiessen. Mit frischen Kräutern bestreuen.
TIPP: Bitte denken Sie daran, Brot quillt, also bitte nicht zu viel verwenden. Gerissen meint: nicht zu schön und nicht zu gleichmässig zerkleinert.