VORBEREITUNG
1. Für den Salat den Spitzkohl putzen, waschen und vierteln, den harten Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Beides in eine Schüssel geben.
2. Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, untermischen und den Salat durchziehen lassen - am besten über Nacht - und zwischendurch umrühren.

ZUBEREITUNG
3. Für das Gulasch das Fleisch in grössere Stücke würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Tomaten oder die Paprika putzen und würfeln.
4. Das Öl sehr heiss werden lassen, das Fleisch dazugeben und rundherum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebelwürfel in derselben Pfanne braun anbraten, mit dem Paprikapulver würzen, das Tomatenmark dazugeben und leicht anrösten.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Fleisch und Gemüsebrühe dazugeben, nach ca. 20 Minuten Tomaten oder Paprika zugeben, das Fleisch 1 weitere Stunde köcheln lassen, damit es zart wird.
6. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, in das Gulasch rühren und 1-mal aufkochen lassen, um die Sauce damit zu binden.
7. Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen.
8. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Thymianblättchen abzupfen.
9. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit Öl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen, die Rosmarinzweige dazulegen und die Kartoffeln leicht braun anbraten.
10. Für die Pilze die Pfifferlinge putzen. Im heissen Öl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit dem Weinbrand ablöschen.

ANRICHTEN
11. Das Gulasch auf Teller verteilen, die Pilze als Topping darauf anrichten. Mit Kartoffeln und Spitzkohlsalat servieren.

REZEPT: Nikolas Weber, Oberschuirshof, D-45133 Essen
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