ZUBEREITUNG
1. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz halb fest schlagen, dabei in 3 Teilen den Zucker zugeben.
2. Eiweiss so lange zu festem Schnee schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Essig, Maisstärkemehl und die Wipferl unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel umfüllen.
3. Die Masse mit einer runden Tülle in 4 gleich grossen Platten auf ein Blech mit Backpapier aufspritzen.
4. Die Baisers im Rohr bei 125 Grad in ca. 30 - 40 Minuten mit offenem Zug (d.h. mit einer einen Spalt geöffneten Tür) backen. Die Baisers sollen innen noch ein wenig crèmig sein. Überkühlen lassen.
5. Für die Mandelstreusel das Mehl, den Zucker und den Mandelgriess in einen Standmixer mixen. Dabei die kalten Butterwürfel einmixen und so lange mixen, bis Streusel entstehen.
6. Die Streusel aus dem Mixer auf eine Silikonmatte geben und im Rohr bei 160 Grad Umluft ca. 12 Minuten backen.
7. Alle Zutaten für das Chaudeau gemeinsam über einem Wasserbad auf 78 Grad aufschlagen.

ANRICHTEN
8. Zum Anrichten die Baisers in einen tiefen Teller geben. In der Mitte aushöhlen und mit dem Schlagobers und den Mandelstreuseln füllen. Die Himbeeren daraufsetzen und dekorativ mit dem Sauerklee anrichten. Abschliessend mit Staubzucker bestreuen. Das Chaudeau extra dazu servieren.

VORBEREITEN: Das Chaudeau lässt sich auch wunderbar vorbereiten. Einfach die Masse in eine Siphonflasche füllen (2 Kapseln) und diese bis zur Verwendung warm stellen.

REZEPT: Lukas Nagl, Restaurant «Bootshaus», A-4801 Traunkirchen
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