SUPPE
1½ kg Beinfleisch vom Rind, mit Knochen (4 Rippen)
1 kg Markknochen vom Rind
2 Karotten, geschält
½ Sellerie, geschält
1 Frühlingslauchstange
2 halbe Zwiebeln, an der Schnittfläche angebräunt
½ Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 4 Nelken gespickt
Salz
5 Pfefferkörner
1 Bouquet garni aus 1 Lauchzwiebel und 2 Petersilienstängeln
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AUSSERDEM
200 g Eiernudeln, bayerische
1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
1 Petersilienwurzel, in feine Streifen geschnitten
1 Frühlingslauch, das Grüne davon, in Röllchen geschnitten
1 Radi, klein, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 Bund Liebstöckel
1 Chilischote
1 Limette
VORBEREITUNG
1. Alle Zutaten für die Suppe in einem grossen Topf mit ca. 2½ l Wasser zum Kochen bringen. Immer wieder abschäumen. Ca. 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb giessen.
ZUBEREITUNG
2. Beinfleisch in einzelne Stücke mit je 1 Rippe schneiden.
3. Brühe zum Kochen bringen und das Fleisch mit den Rippen einlegen. Radi, Petersilienwurzel- und Karottenstreifen dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Eiernudeln in Salzwasser «al dente» kochen und zu der Brühe geben.
4. Lauchstreifen einlegen und nochmal 2 - 3 Minuten köcheln lassen.
ANRICHTEN
5. Brühe mit dem Fleisch, Nudeln und den Gemüsen in eine Suppenschale geben. Liebstöckel zupfen und über die Suppe geben. Mit gehackter Chilischote und Limettensaft abschmecken.