BEILAGE: Soledurner Funggi, Kartoffelstock, Spätzli oder Teigwaren
BEIZE
5 dl Rotwein
2 dl Essig
1 Stück Zitronenschale
1 Zwiebel
1 - 2 Nelken
2 - 3 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
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FLEISCH
1 kg Rindfleisch (z.B. Schulterfilet)
1 Rüebli
1 Zwiebel
1 Stück Sellerie
50 g Speckwürfeli
1 EL Mehl
1 EL Fett
2 dl Fleischbrühe
3 - 4 EL Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG
1. Zwiebel in Scheiben schneiden und alle Zutaten für die Beize aufkochen und anschliessend erkalten lassen. Das Fleisch in die Beize einlegen, so dass es ganz bedeckt ist. 4 - 5 Tage liegen lassen.
ZUBEREITUNG
2. Das Fleisch gut abtrocknen und im heissen Fett kräftig anbraten. Im gleichen Fett werden das kleingeschnittene Gemüse, die Speckwürfeli und das Mehl geröstet. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Beize nochmals aufkochen, absieben und ca. 3 dl über das Fleisch giessen, ebenso die Fleischbrühe zugedeckt 1½ - 2 Stunden schmoren lassen.
4. Vor dem Anrichten die Sauce mit dem Rahm binden und über das angerichtete Fleisch giessen. Die restliche Sauce wird separat serviert.
BEILAGE: Soledurner Funggi, Kartoffelstock, Spätzli oder Teigwaren