VORBEREITUNG
1. Das Lachsfilet nochmal nachschuppen, evtl. noch vorhandene Gräten sorgfältig ausziehen. Filet kalt abbrausen, gründlich trocken tupfen und in einen tiefen Teller oder eine Auflaufform geben. Die Form sollte gerade so gross sein, wie das Filet.
2. Die Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben. Dann die Zitrone in Scheiben schneiden. Thymian abbrausen, trocken schütteln. Knoblauch schälen und halbieren.
3. Zitronenscheiben und -abrieb, Thymianzweige und Knoblauch zum Fischfilet in die Form geben und so viel Olivenöl angiessen, dass alles komplett mit Öl bedeckt ist.
4. Die Form abdecken und den Fisch 2 - 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Für die Mousse Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
6. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Joghurt und Schnittlauch mixen. Eiweiss und Schlagsahne getrennt steif schlagen. Joghurt und Quark vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Gelatine abtropfen lassen, mit etwas Joghurtmischung in einem kleinen Topf unter Rühren sacht erhitzen, bis die Gelatine geschmolzen ist.
8. Die angerührte Gelatine unter den übrigen Joghurtmix schlagen.
9. Nun das geschlagene Eiweiss unterheben, dann die Schlagsahne. Mousse mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
10. Kresse abbrausen, trocken schütteln und unter die Mousse Masse rühren.
11. Mousse in vorbereitete Förmchen verteilen. Ca. 2 Stunden kalt stellen und gelieren lassen.

ZUBEREITUNG
12. Zum Servieren das Filet aus Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
13.Eine Grillpfanne erhitzen. Fischfilet Tranchen von ca. 150 g schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in die heisse Pfanne geben. Je nach Dicke des Stückes ca. 4 - 5 Minuten braten, dann wenden und noch kurz auf der Fleischseite braten. Der Lachs sollte innen noch leicht glasig sein.

ANRICHTEN
14.Die Mousse aus den Förmchen auf Teller stürzen. Zum gebratenen Fisch anrichten.