500 g Fioretto (siehe INFO)
2 EL Olivenöl (1)
2 Dukkah (siehe INFO)
3 EL Apfelessig
½ dl Orangensaft, frisch
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl (2)
4 Dörrtomaten, in Öl eingelegt
20 g Cranberrys, getrocknet
1 Bund Petersilie, glatte
1. Fioretto in grobe Röschen teilen. Die Stiele in feine Scheiben schneiden.
2. Eine Bratpfanne erhitzen. Den Fioretto in der ersten Portion Olivenöl (1) 5 - 7 Minuten braten. Nach ca. 3 Minuten den Fioretto mit Dukkah würzen.
3. In einer Schüssel Essig und Orangensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, dann die zweite Portion Öl (2) unterschlagen. Die Dörrtomaten in feine Streifen schneiden und mit den Cranberrys zur Sauce geben.
4. Die Petersilie hacken. Zusammen mit dem noch warmen Fioretto in die Sauce geben, mischen und wenn nötig nachwürzen.
BEILAGE: Dazu passt Fladenbrot oder Focaccia.
INFO: Auf den ersten Blick erinnert die neue crèmeweisse Gemüsezüchtung an Blumenrispen oder Korallen. Fioretto heisst sie und ist eine Kreuzung aus Brokkoli und Blumenkohl.
Dukkah oder Ducca ist eine äthiopische Würzmischung aus weissen Sesamsamen, Kichererbsenmehl, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Thymian und getrockneter Minze.
