MARINADE
1 Schalotte, gerieben
wenig Chili-Gewürzöl
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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KNUSPERLI
180 g Eglifilets (Flussbarsch), in Streifen geschnitten
40 g Lauch, in Julienne geschnitten
60 g Karotten, in Julienne geschnitten
30 g getrocknete Tomaten, längs in feinste Streifen geschnitten
einige Schnittlauchstengel, in Stücke von ca. 5 cm Länge geschnitten
wenig glatte Petersilie, Blättchen gezupft
Mehl zum Bestäuben
1 l Traubenkernöl zum Ausbacken
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AUSBACKTEIG
100 g Mehl
35 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
ca. 1½ dl Bier (Zimmertemperatur)
½ Eigelb
1 EL Maisstärke
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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SALAT
1 Fenchel, fein geschnitten
1 EL Olivenöl
wenig Knoblauchöl
etwas Zitronensaft
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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VINAIGRETTE
2 Schalotten, in Streifen geschnitten
Olivenöl zum Andünsten
2 dl roter Portwein
etwas Zitronensaft
Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Olivenöl
wenig alter Aceto Balsamico
VORBEREITUNG
1. MARINADE: Schalotte und Öl mischen und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
2. KNUSPERLI: Zutaten von Fisch bis und mit Tomaten in der Marinade wenden und einige Minuten ziehen lassen.
3. AUSBACKREIG: Zutaten von Mehl bis und mit Maisstärke mischen und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
ZUBEREITUNG
4. SALAT: Fenchel und Olivenöl mischen und mit den übrigen Zutaten würzen.
5. VINAIGRETTE: Schalotten im Öl andünsten. Mit Portwein ablöschen, auf ½ einkochen und mit Zitronensaft, Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, Olivenöl und Aceto Balsamico beigeben und verrühren.
6. KNUSPERLI: Fisch und Gemüse mit Mehl bestäuben, durch den Ausbackteig ziehen, etwas abtropfen lassen und im 180 C heissen Öl aushacken. Kräuter mit Mehl bestäuben und im selben Öl kurz frittieren.
ANRICHTEN
7. Salat in Tellermitte geben, Fisch, Gemüse und Kräuter darüber anrichten und mit Vinaigrette umgehen.
HINWEIS: Original Ittinger Klosterbräu ist ein amberfarbenes, aromatisches Bier aus 4 verschiedenen Malzsorten und Hopfen von der Kartause Ittingen. Es ist nicht nur das passende Getränk zu diesem Gericht, sondern eignet sich auch hervorragend als Zutat für den Ausbackteig.
GETRÄNK: Original Ittinger Klosterbräu, Actienbrauerei Frauenfeld.
