VORBEREITUNG
1. ZWIEBELCONFIT: Einen grossen Topf mit Wasser füllen und aufkochen.
2. Die Zwiebeln schälen, in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden und in das kochende Wasser geben. Für 5 Minuten kochen und durch ein Sieb abgiessen.
3. Im gleichen Topf das Olivenöl 1-mal erhitzen. Die abgetropften Zwiebeln zum Olivenöl geben und gut verrühren. Temperatur auf die kleinste Stufe stellen.
4. Den Knoblauch fein hacken und mit dem Salz unter die Zwiebeln mischen. Das Zwiebelconfit für 3 Stunden auf kleinster Stufe kochen, gelegentlich umrühren.

ZUBEREITUNG
5. SALATSAUCE: Zwiebelconfit, Essig, Bouillon, Rohzucker, Senf, Salz und Pfeffer in eine grosse Schüssel geben.
6. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Stabmixer weiterlaufen lassen und zuerst das Sonnenblumenöl, dann das Olivenöl langsam dazugiessen.
7. Rahm oder Kokosmilch zugeben und nochmals mixen, bis es eine crèmige Sauce gibt.
8. LAGERUNG: Das Dressing in saubere, heiss ausgespülte Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor Gebrauch gut schütteln.

HINWEIS: Das Dressing ist im Kühlschrank ca. 10 Tage haltbar.

FABIAN LANGES TIPP: Das Dressing kann mit Estragon, Eigelb und vielem mehr verfeinert werden.

REZEPT: Fabian Lange, «Le Saucier», 8006 Zürich
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