ZUBEREITUNG
1. Für den Erbsenreis den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
2. Inzwischen für die Kräutersauce den Spargel abbrausen, trocknen und nur im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und die Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden.
3. Butter und Öl in einen mittelgrossen Topf geben und bei mittlerer Hitze zerlassen. Spargel darin 2 Minuten unter Rühren andünsten.
4. Mehl über den Spargel stäuben und unterrühren. Milch und Brühe zugiessen, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 8 Minuten kochen lassen.
5. Joghurt in einen Rührbecher geben. Petersilie, Kerbel und Estragon abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen und zum Joghurt geben. Sauerampfer abspülen, trocknen und grob schneiden, zum Joghurt geben. Joghurt und Kräuter mit einem Schneidstab pürieren.
6. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Zum Kräuterjoghurt geben und beiseitestellen.
7. Für den Erbsenreis die Butter in einen mittelgrossen Topf geben und bei mittlerer Hitze zerlassen. Gefrorene Erbsen unterrühren, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten dünsten. Reis unter die Erbsen mischen.
8. Erst den Senf, dann den Kräuterjoghurt unter die Spargelsauce rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

ANRICHTEN
9. Spargel-Kräutersauce mit halbierten Eiern und Kräuterreis auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Kresse bestreuen.