1. Kartoffeln schälen, an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben. Von der Kresse 2 EL beiseitestellen, restliche Kresse mit den Kartoffeln mischen, würzen.
2. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffelmasse in 4 Portionen teilen, zu Küchlein formen, etwas flach drücken, bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 7 Minuten braten.
3. Wasser und Essig in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen und ca. 1 Minute knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
4. Mit einem Teesieb herausnehmen, abtropfen, auf den Röstini anrichten, würzen. Mit der beiseitegestellten Kresse garnieren.