2 Mistkratzerli (Stubenküken, Coquelets) oder 1 Poulet von ca. 1½ kg
100 g Kalbfleisch, gehackt
100 g Schweinefleisch, gehackt
50 g Speck, gehackt
50 g Speck, in dünnen Tranchen
1½ dl Weisswein
2 dl Fleischbrühe
1 KL Mehl
80 g Butter
100 g Perlzwiebelchen
100 g kleine Champignons
Streuwürze
Majoran
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das gehackte Fleisch mit Streuwürze, Majoran und der Hälfte des Weines vermischen.
2. Die Mistkratzerli innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit dem Gehackten füllen und zunähen.
3. Mit den Specktranchen umwickeln und in der Hälfte der Butter rundherum goldbraun anbraten. Den restlichen Wein dazugiessen und die Mistkratzerli im Ofen unter zeitweiligem Begiessen ca. 35 Minuten braten.
4. Die Zwiebelchen und Champignons ebenfalls in etwas Butter anbraten und zusammen mit der Fleischbrühe zu den Güggeli geben. Diese in ca. 20 Minuten fertigbraten Die Sauce mit Mehl und Butter binden.
5. Die Mistkratzerli halbieren, die Füllung in Scheiben schneiden und zusammen mit den Champignons und Perlzwiebelchen rund um die Geflügelhälften anrichten. Die Sauce nochmals abschmecken und darübergiessen.
INFO: Man nennt die kleinen Hühnchen auch Stubenküken oder Coquelets, und sie schmecken am besten - wie dies ihre Bezeichnung Mistkratzerli auch ausdrückt -, wenn sie aus Freiland- oder organisch-biologischer Tierhaltung stammen. Coquelets wiegen 400 - 500 g und entsprechen gerade 1 Portion. Sie besitzen eine feine Haut, die beim Braten wunderbar knusprig wird sowie ein zartes, delikates Fleisch.
