REZEPT: Gerhard Satran, Restaurant «Stiftsschmiede», A-9570 Ossiach
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SEESAIBLING / GEMÜSE
1 Seesaibling, im Ganzen
1 Handvoll Kräuter, frisch (z.B. Rosmarin, Petersilie, Salbei, Thymian, Selleriegrün etc.)
500 g Gemüse (z.B. Zwiebel, Lauch, Paprika, Tomaten)
4 Steinpilze, alternativ im Frühling: Spargel oder Mai Rüben
150 g Butterstücke
? l Weisswein (z.B. Grüner Veltliner)
½ l Gemüsefond
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
Kräuter, frisch
Mandelbutter (gehackte Mandeln in reichlich Butter angebraten)
1. Zuerst das Rohr auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Dann den ausgenommenen Seesaibling mit verschiedenen frischen Kräutern füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Bett von frischen Kräutern in einen Bräter setzen.
3. Das Gemüse und die Pilze in grobe Würfel schneiden und neben dem Fisch verteilen. Die Butter auf den Fisch legen und mit dem Weisswein und dem Gemüsefond aufgiessen.
4. Nun den Fisch und das Gemüse ca. 25 - 30 Minuten bei 190 Grad Ober/Unterhitze im Rohr (oder in einem Holzofen) Farbe fangen lassen.
5. Zum Schluss den Seesaibling im Ganzen auf einem flachen Teller servieren und das Gemüse beigeben. Das Gericht mit frischen Kräutern und mit der Mandelbutter garnieren.
REZEPT: Gerhard Satran, Restaurant «Stiftsschmiede», A-9570 Ossiach
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