REZEPT: Zizi Hattab, Restaurant «Kle», 8003 Zürich
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TATAR
100 g Randen, gekocht, gerieben
30 g Lauch, jung, geschwitzt
30 g Haselnüsse, geröstet, gehackt
30 g Dörrbirnen-Mayonnaise
30 g Tofu, geräuchert, karamellisiert mit süsser Sojasauce
Etwas Olivenöl extra vergine
Wenig Salz
1 Schuss Zitronensaft
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DÖRRBIRNEN-MAYONNAISE
35 g Mayonnaise
25 g Dörr-Birnencrème
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AUSSERDEM
10 Radieschenscheiben
etwas Olivenöl und Balsamico, bianco
etwas Salz
Zitronenschale, frisch, Limette, getrocknet, Dill, gehackt
1. Alle Zutaten für Tartar in einer grossen Schüssel mischen und abschmecken.
2. Dörrbirnen-Mayonnaise separat zubereiten. Dafür Dörr-Birnencrème und Mayonnaise verquirlen, bis es gut eingearbeitet ist.
3. Die Radieschenscheiben fächerförmig nebeneinander legen, sodass sie sich berühren, und grosszügig würzen.
4. Die Zitronenschale, das trockene Limettenpulver und den Dill hinzufügen. Auf das Tartar legen.
REZEPT: Zizi Hattab, Restaurant «Kle», 8003 Zürich
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