1. Für die Vanillecrème Maizena mit 3 EL Milch glatt rühren. Dann zusammen mit der restlichen Milch und dem Zucker, dem Ei und den Eigelb in eine Pfanne geben und alles gut verrühren.
2. Den Vanillestengel aufschlitzen und ebenfalls in die Milch gehen. Die Masse unter Rühren fast bis zum Kochen bringen. Pfanne vom Herd ziehen, dann Crème in eine Schüssel geben und ganz abkühlen lassen. Vanillestengel entfernen.
3. Die Schoggiwürfel und die kandierten Früchte unter die Crème mischen. Den Rahm steif schlagen; dann unter die Vanillecrème ziehen. Backofen auf 250 Grad vorheizen.
4. Eiweiss mit dem Zucker sehr steif schlagen und in einen Dressiersack geben.
5. Den Boden einer Auflauf-oder Gratinform (ca. 15x30 cm) mit der Hälfte der Biskuits auslegen und diese mit der Hälfte des Rums beträufeln.
6. Die Hälfte der Vanillecrème darauf geben. Mit den restlichen Biskuits belegen, Rum darüber träufeln, dann restliche Vanillecrème zugeben. Die Oberfläche mit dem steif geschlagenen Eiweiss garnieren.
7. Form für 3 - 4 Minuten in den heissen Ofen (Mitte) schieben, bis die Eiweissgarnitur leicht braun ist. Sofort servieren.