BEILAGE: Dazu passt Risotto.
CHUTNEY
1 Orange, Saft davon (ca. 1 dl)
1 EL Zitronensaft
½ EL Rohzucker
1 TL Zitronenpfeffer, fein zerstossen
1 Zwiebel, rot, in feinen Streifen
½ Chili, rot, fein geschnitten
250 g Erdbeeren, je nach Grösse halbiert oder geviertelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SPARGEL
1 kg weisser Spargel, geschält, holzige Enden entfernt
1 kg grüner Spargel, unteres Drittel geschält, Enden entfernt
5 EL Olivenöl
1 TL Salz
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MÉDAILLONS
8 Schweinsmédaillons à je ca. 70 g
8 Tranchen Bauernspeck
2 EL Bratbutter
30 g Pinienkerne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. CHUTNEY: Orangensaft, Zitronensaft, Zucker und Pfeffer erhitzen. Zwiebel und Chili dazugeben, zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln. Erdbeeren dazugeben, nur noch heiss werden lassen, würzen, beiseitestellen.
2. SPARGELN auf den vorbereiteten Blechen verteilen, mit Öl beträufeln, salzen.
3. Im auf 180 Grad (Heissluft/ Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
4. MÉDAILLONS: Fleisch mit Speck umwickeln, würzen.
5. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Médaillons portionenweise 3 - 4 Minuten rundum anbraten.
ANRICHTEN
6. Médaillons, Pinienkerne und Chutney auf den Spargeln verteilen, im ausgeschalteten Ofen ca. 5 Minuten fertig garen, würzen, servieren.
BEILAGE: Dazu passt Risotto.