VARIANTE: Statt tiefgekühlten frischen Jungspinat verwenden.
BROT
250 g Halbweissbrot, vom Vortag, ohne Rinde, in Würfeli
2 dl Milch, lauwarm
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SPINAT
1 EL Butter
1Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
250 g TK-Blattspinat, aufgetaut
¼ TL Muskat, frisch gerieben
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
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MASSE
2 Eier
125 g Ricotta
100 g Pecorino, grob gerieben
50 g Weissmehl
50 g Paniermehl
3 EL Salbei, fein geschnitten
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STRANGOLAPRETI
Salzwasser, siedend
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ANRICHTEN
50 g Butter, in Stücken
2 EL Salbei, fein geschnitten
50 g Pecorino, grob gerieben
ZUBEREITUNG
1. BROT: Brot in eine Schüssel geben, Milch drübergiessen, ca. 15 Minuten einweichen.
2. SPINAT: Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch ca. 5 Minuten andämpfen. Spinat beigeben, kurz mitdämpfen, würzen, etwas abkühlen.
3. MASSE: Eier und alle Zutaten bis und mit Salbei mit dem Spinat zum Brot geben, mischen, von Hand zu einer kompakten Masse kneten. Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen, Masse mit nassen Händen zu ca. 24 Kugeln formen.
4. STRANGOLAPRETI: Kugeln portionenweise im knapp siedenden Salzwasser je ca. 8 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
ANRICHTEN
5. Butter in einer Bratpfanne erwärmen, bis die Butter schäumt und nussig riecht, Salbei mit den Strangolapreti beigeben, wenden, auf Tellern anrichten. Käse darauf verteilen.
VARIANTE: Statt tiefgekühlten frischen Jungspinat verwenden.