SALAT
Blattsalate, verschiedene
160 g Champignons, frisch
einige Toastbrotscheiben
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MARINADE
6 EL Nussöl
2 EL Kräuteressig
1 Msp. Estragon
1 EL Honig, flüssig
½ Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Sherry
etwas Zitronensaft
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SALATSAUCE
6 EL Sonnenblumenöl
2 EL Rotweinessig
2 EL Sauerrahm
1 Echalotte
1 dl Hühnerbrühe
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Senf
etwas Tabasco
VORBEREITUNG
1. Die Champignons schälen und in Scheiben schneiden.
2. Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer, Sherry, Zitronensaft und Honig mischen.
3. Das Öl unter ständigem Rühren beifügen und den feingeschnittenen Schnittlauch und den gehackten Estragon zugeben.
4. Die Champignons darin 30 Minuten marinieren.
ZUBEREITUNG
5. Für die Salatsauce ausser dem Essig und der Bouillon alles mixen, dann Essig und die Bouillon nach und nach beifügen und abschmecken.
6. Blattsalate rüsten und gut waschen.
7. Toastbrot in Dreiecke schneiden und Toasten.
ANRICHTEN
8. Blattsalat und Toast auf dem Teller anrichten. Darüber die Champignons geben und mit Salatsauce beträufeln.