ZUBEREITUNG
1. FORELLE: Forellenfilets kalt waschen, trocken tupfen und Gräten entfernen. Forellenfilets mit Salz, Pfeffer und Chili auf beiden Seiten würzen.
2. Sahne mit Kurkuma in einer Schüssel anrühren. Frischkäse und Paniermehl zugeben und gut vermengen.
3. Die Zucchini in Streifen schneiden, kurz in etwas Öl anbraten und mit etwas Öl, Salz und Pfeffer würzen.
4. Forellenfilets auslegen und mit der Füllung gleichmässig bestreichen. Von der Spitze her einrollen. Mit einem scharfen Messer in der Mitte halbieren. Auf die Schnittfläche stellen und mit einem Zucchinistreifen einpacken, die Enden mit einem Zahnstocher befestigen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 8 - 10 Minuten grillen.
5. KRÄUTER-QUINOA: Quinoa heiss waschen und 15 Minuten in der Gemüsebrühe kochen.
6. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und die Petersilie klein schneiden.
7. Öl und Kräuter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und die Gewürze zugeben und weich köcheln lassen. Quinoa abseihen, dazugeben und gut vermengen, evtl. nachwürzen. Mit Frühlingszwiebeln und Petersilie servieren.
8. PAPRIKAGEMÜSE: Die Paprikaschoten und die Chilischoten halbieren, putzen, unter fliessendem kalten Wasser waschen. Paprika in 2 cm grosse Stücke und Chilischoten in Streifen schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
9. Das Olivenöl in einem grossen Topf heiss werden lassen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Paprikastücke und Chilistreifen zugeben und unter Rühren 2 - 3 Minuten schmoren.
10. Die Tomaten häuten. Die Tomaten halbieren und in den Topf geben. Traubensaft und Essig zugiessen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 - 7 Minuten köcheln lassen.

ANRICHTEN
11. Forelle im Zucchinimantel mit Kräuter-Quinoa und Paprikagemüse auf Tellern anrichten und gleich servieren.