1. Die Holzspiesse ca. 2 - 3 Stunden vor dem Verwenden in Wasser einweichen.
2. Holzkohlegrill vorheizen, bis die Kohle glüht. (Geht natürlich auch mit Gasgrill, das Aroma wird mit Holzkohle besser)
3. Für den Steckerlfisch das Olivenöl mit den Gewürzen verrühren. Den Zitronenabrieb dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Makrele und Lachsforelle innen und aussen waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Spiesse vom Kopf durch den Rachen an der Rückengräte entlang durch den Fisch spiessen. Die Fische gut mit dem Gewürzöl einpinseln und für ca. ½ Stunde marinieren lassen.
6. Fische auf den oberen Rand des Grills legen, dass der Abstand zur Kohle ca. 20 - 30 cm beträgt. Die Fische sollen langsam garen. Die Fische sind fertig, wenn der Spiess locker aus dem Fisch ziehen lässt ohne dass Fleisch am Spiess kleben bleibt.
7. Den Fisch filetieren und mit dem Kartoffel-Gurkensalat servieren.
8. Für den Kartoffel-Gurkensalat die Kartoffeln waschen und mit Kümmel, Petersilie, Lorbeer und Salz in Wasser weichkochen und abgiessen.
9. Die Kartoffeln schälen und noch lauwarmen in Scheiben schneiden.
10. Das Wammerl in Öl andünsten, Zwiebeln dazugeben, mit dem Zucker karamellisieren und mit Essig ablöschen. Senf dazugeben und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Gemüsebrühe angiessen, 12 Liebstöckelzweig einlegen und leicht reduzieren lassen.
11. Das Kartoffelsalatdressing durch ein Sieb über die Kartoffeln giessen und vorsichtig marinieren, so dass die Kartoffelscheiben nicht zerfallen. Den zweiten Liebstöckelzweig einlegen und ziehen lassen.
12. Gurke waschen und mit einem Hobel die Gurkenscheiben in den Kartoffelsalat hobeln. Die Gurkenscheiben vorsichtig unterheben. Bei Bedarf mit Salz, Zucker und Pfeffer nachschmecken. Mit Schnittlauch und Radieserl ausgarnieren.