1. Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Butter und Schmalz hinzufügen und zu einem sandigen, brotkrumenartigen Teig vermischen. Milch nach und nach zugeben und zu einem Teig verarbeiten. Diesen abdecken und 30 - 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig zu einem 5 mm dicken Kreis ausrollen und in die Form auslegen. Abdecken und für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
4. Backform mit Backpapier auslegen, Backbohnen rein und 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Backbohnen entfernen. Die Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren.
5. Milch, Rahm, Eier, Kräuter, Gewürze verquirlen. ½ des Käses auf den blindgebackenen Boden streuen, Spinat, Bohnen, Kräuter darauf verteilen; flüssige Mischung drübergiessen. Rest vom Käse darüberstreuen. Im Ofen 20 - 25 Minuten backen, bis der Teig fest und leicht golden ist.

INFO: 6. Mai 2023: König Charles III kriegt in London seine Krone. Und die Briten futtern eine königliche Quiche (Coronation Quiche). Der Menüplan ist geschrieben: Charles III und seine Frau Gemahlin haben ein «Coronation Menu» ausgesucht und das Rezept grossflächig verteilt: An Restaurants, an Strassenverkäufer, an ihre Untertanen. Eine vegetarische «Coronation Quiche» soll’s diesmal sein, und selbstverständlich gab’s dafür nicht nur Applaus: «too frenchy», zu viel Schmalz im Teig, zu viel Estragon.