1. TEIG: Mehl und Salz in eine flache Schüssel sieben und dann die Butter unterrühren. Nach und nach die Milch hinzugeben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
2. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
3. Den Teig 3 mm dick ausrollen und die Tarteform damit auslegen (zuvor mit Backpapier auslegen). Eine Alufolie auf den Teig legen und Backerbsen darauf geben.
4. 15 Minuten blind backen, aus dem Ofen nehmen, die Alufolie und die Backerbsen entfernen und die Temperatur auf 160 Grad reduzieren.
5. FÜLLUNG: Milch, Rahm, Ei, Estragon und Gewürze verrühren. ½ des Gruyère auf den blind gebackenen Tortenboden streuen. Spinat kurz andünsten, hacken. Zusammen mit den Saubohnen und zur Rahm-Milchmischung dazugeben.
6. Mit dem restlichen Käse bestreuen und für weitere 20 - 25 Minuten in den Ofen schieben, bis der Teig fest und leicht gebräunt ist und die Masse gut durchgebacken ist.

INFO: Für GaultMillau testete Christophe Loeffel die Quiche. Der «Pâtissier des Jahres 2021», heute in der «Maison Decotterd» in Glion VD (18 Punkte), urteilt streng: «Das offizielle Rezept erscheint mir sehr trocken!» Der Dessert-Künstler sagt, wie man die «Coronation Quiche» besser hinkriegt.
Die «Coronation Quiche» mit Bohnen und Spinat hat Christophe Loeffel viel Kopfzerbrechen bereitet. Aber jetzt steht das neue Rezept: «Ich musste die Teigmenge verdoppeln und die Menge der Spinat- und Bohnenmasse reduzieren. Ich habe Schmalz durch Butter ersetzt. Ich habe mir erlaubt, Milch dazuzugeben, damit der Teig nicht so trocken ist. Und ich habe den Cheddar durch Gruyère ersetzt.» Mit dem Ergebnis ist der Star-Pâtissier jetzt zufrieden: «Die Coronation Quiche ist ziemlich reichhaltig, aber gut im Geschmack.» Christophs Empfehlung: «Verwenden Sie eine 3 cm hohe Tarteform von 18 cm Ø.» An die Arbeit!

REZEPT: Christophe Loeffel, Restaurant «Maison Décotterd», 1823 Glion-sur-Montreux
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