1½ kg KIippfisch, getrocknet
2½ dl Olivenöl
3 Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
8 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1 kg Tomaten, geröstet, enthäutet und püriert
5 EL gehackte Petersilie
120 g mit Paprika gefüllte Oliven
30 g Kapern, abgespült
30 g Mandeln, gehäutet und grob gehackt
30 g Rosinen
1 kg gekochte Salzkartoffeln, gewürfelt
5 rote, enthäutete Paprikaschoten aus dem Glas
220 g milde, eingelegte Chilis (1 Glas)
Salz
1. Den Fisch 1½ Tage wässern, das Wasser dabei häufig wechseln.
2. In einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Etwa 30 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Danach das Wasser abgiessen, den Fisch auskühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
3. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Tomaten und Petersilie beifügen, die Sauce 10 Minuten kochen. Oliven, Kapern, Mandeln, Rosinen und Kartoffelwürfel hineingeben, alles dicklich einkochen lassen. Fisch ebenfalls hineingeben und noch einige Minuten mitkochen.
4. Das Gericht mit Chili- und Paprikaschoten garnieren und mit Salz abschmecken.