1. Für die Suppe die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in einem Topf in etwas Olivenöl unter ständigem Rühren anbraten, bis sie sehr braun sind. Dann mit 1 Schuss Rotwein ablöschen und mit dem Gemüsefond aufgiessen.
2. Die Suppe mit etwas Salz, Pfeffer, gerebeltem Thymian und getrocknetem Majoran würzen und anschliessend 30 Minuten köcheln lassen.
3. Für die Bergkäsecroûtons die Weissbrotscheiben mit Butter bestreichen, salzen und pfeffern, mit dem Käse belegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
4. Das Brot nun ca. 4 Minuten bei 180 Grad Umluft im Rohr hellbraun backen und danach herausnehmen.
5. Zum Schluss die Zwiebelsuppe nochmals abschmecken und in einer Bouillonschüssel anrichten. Je 1 Bergkäsecroûton darauflegen und servieren.

REZEPT: Wolfgang Knechtl, Hotel «Dachstein», A-5532 Filzmoos
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