50 g Morcheln, geviertelt
1 Schalotte, fein gehackt
2 EL Butter
½ dl Weisswein
3 dl Vollrahm
2 TL Senf, grobkörnig
100 g Jungspinat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
400 - 500 g Spaghetti
1. Morcheln unter fliessendem Wasser gründlich reinigen, trocken tupfen.
2. Morcheln und Schalotte in der warmen Butter andämpfen. Wein dazugiessen und auf ½ einkochen. Rahm und Senf dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
3. Spinat daruntermischen, würzen.
4. Spaghetti in siedendem Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen und abtropfen lassen. Mit der Sauce mischen.