1. Für die Schnitzel die Lammschale in dünne Scheiben schneiden und zwischen Frischhaltefolie leicht klopfen.
2. Anschliessend die Lammschnitzel salzen und zuerst in dem Mehl, dann in den mit Milch verquirlten Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln panieren. Die Schnitzel nun in heissem Butterschmalz goldgelb backen und danach auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
3. In der Zwischenzeit für den Salat den Vogerlsalat, den Ruccola, die Petersilie, den Kerbel, die Minze, den Koriander, den Sauerampfer und die Vogelmiere (bzw. Kräuter nach Belieben) waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und in eine Schüssel geben.
4. Nun für das Dressing das Joghurt, ein wenig weissen Balsamico, Salz, Pfeffer, Kristallzucker und 1 Schuss Olivenöl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Je nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit die Konsistenz leicht flüssig ist. Dann den Schnittlauch feinschneiden und dazugeben.
5. Zum Schluss den Kräutersalat mit dem Dressing marinieren.
6. Je 1 Lammschnitzel auf einem flachen Teller anrichten und den marinierten Salat dazugeben. Das Gericht mit essbaren Blüten garnieren.

TIPP: Wenn beim Dressing etwas übrigbleibt, kann man dies ein paar Tage im Kühlschrank aufbehalten.

REZEPT: Roman Pichler, Restaurant «Moritz», A-9131 Grafenstein
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