1. Den Salat rüsten, waschen und in Streifen schneiden.
2. Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl eine Sauce rühren.
3. Den Schinkenspeck in Streifchen, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
4. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Unmittelbar vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne zuerst in 10 g Butter den Schinkenspeck leicht rösten. Aus der Pfanne nehmen.
6. Die restliche Butter schmelzen. Die Eimasse hineingeben und daraus Rührei braten.
7. Den Salat mit der Sauce mischen und auf Teller anrichten. Das Rührei darauf verteilen. Mit Schinkenspeck und Schnittlauch bestreuen. Den Salat sofort servieren.

BEILAGE: Als kleine Mahlzeit mit frischem Brot