1. Die Spargelstangen schälen und die trockenen Enden abschneiden.
2. Butter und Weisswein ins kochenden Salzwasser geben und die Spargel hineinlegen. Je nach Dicke bis zu 20 Minuten kochen.
3. Für die Sauce die Eier hart kochen, abkühlen und das Eigelb vom Eiweiss trennen.
4. Das Eigelb in einer Schüssel mit Senf und Fleischsuppe mischen. Dann das Öl, den Schnittlauch, das feingehackte Eiweiss unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

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