ZUBEREITUNG
1. Entenbrust salzen, pfeffern und in ganz wenig Öl mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Pfanne jetzt erhitzen und Hautseite knusprig anbraten, Fleischseite nur kurz anbraten.
2. Auf einem Gitter in den auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Backofen schieben und in rund 12 Minuten rosa braten, danach mind. 5 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Sauce Schalotten in Butter anbraten und mit Puderzucker glasieren. Mit Balsamico ablöschen. Mit Rotwein und Steinpilz-Einweichwasser (s.u.) aufgiessen und ca. auf ½ einkochen.
4. Jetzt die Bratensauce zugeben und alles mit Sojasauce, Ingwer und 1 Msp. Currypaste würzen. Sauce leicht mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Final mit den genannten Gewürzen abschmecken.
5. Für die pikanten Aprikosenknödel die Steinpilze für ca. 1 Stunde in 1½ dl Wasser einweichen, danach abschütten, Wasser für die Sauce aufbewahren.
6. Danach die Pilze klein hacken. Aprikosen waschen, aufspalten und Kern entfernen.
7. Für die Füllung den Speck, Schalotten, Aprikosen und Steinpilze in Butter braten. Semmelbrösel unterrühren und die Füllung mit wenig Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Chili nach Gusto würzen. Aprikosen damit füllen.
8. Knödelteig mit Ei, Curcuma und Curry verfeinern, mit den Händen gut vermengen, dabei möglichst mit Einweghandschuhen arbeiten, weil Curcuma abfärbt.
9. Knödelteig in 6 Teile teilen, das gibt ca. 130 g pro Person. Zum Formen Teig möglichst flach in der Handfläche ausbreiten (Handschuhe nicht vergessen) und mit den gefüllten Aprikosen füllen. Gut verschliessen.
10. Salzwasser mit angerührter Kartoffelstärke leicht binden, Knödel einlegen, einmal aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen.
11. Für die Garnitur die frischen Aprikosen halbieren, Kern entfernen und in Spalten schneiden. In der Bratpfanne mit Honig und Balsamico glasieren, gut pfeffern.

ANRICHTEN
12. Entenbrust in ca. ½ cm Scheiben schneiden und auf der Sauce mit dem pikanten Aprikosenknödel und den glasierten Aprikosen anrichten.