FRITTATA
1 Blumenkohl, in Röschen geschnitten, in Salzwasser blanchiert
1 Zucchini, in Würfel geschnitten
100 g Tomaten, getrocknet, grob gehackt
1 Bund Estragon, klein, gezupft
9 Eier
2½ dl Milch
2½ dl Sahne
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
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OLIVEN-TAPENADE
200 g Kalamata-Oliven, schwarz, entkernt
3 Schalotten, geschält, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt
50 g Tomatenmark
50 g Olivenöl
etwas Gemüsebrühe
Fleur de Sel
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BOHNENSALAT
300 g Prinzessbohnen, geputzt, «al dente» gekocht
3 Tomaten, geschält, in Würfelchen geschnitten
1 Zwiebel, rot, geschält, fein geschnitten
Weissweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
ZUBEREITUNG
1. Für die Frittata Eier, Milch und Sahne vermixen und würzen. Blumenkohl, Tomaten und Zucchini vermischen und das Sahnegemisch unterheben. Estragon zupfen, grob schneiden und untermengen.
2. Eine Auflaufform ausfetten und das mit Gemüse-Sahne-Gemisch hineingeben. Im auf 150 Grad vorgeheiztem Ofen ca. 1 Stunde backen. Nach 30 Minuten den Parmesan darüber streuen und fertig backen.
3. Für die Tapenade Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch zugeben und kurz mitschmitzen. Dann die Oliven und das Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz mitschwitzen. Dann die Gemüsebrühe zugiessen und das Ganze kurz kochen. Dann fein mixen.
4. Für den Bohnensalat alle Zutaten zu einem feine Salat anmachen.
ANRICHTEN
5. Die Blumenkohl-Frittata in Stücke schneiden und mit der Oliven-Tapenade und dem grünen Bohnensalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.