1. ½ der Zitronen an einem Ende flach anschneiden, damit sie aufrecht stehen. Vom anderen Ende 1 Deckel wegschneiden. Fruchtfleisch herauslösen, Kerne entfernen. Ausgehöhlte Zitronen und Deckel tiefkühlen.
2. Restliche Früchte auspressen. Fruchtfleisch zum Saft geben, mit einem Stabmixer pürieren. Davon ca. 3 dl abmessen.
3. Zucker und Wasser ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Püree beigeben. Auskühlen lassen.
4. Masse in einer Glacemaschine zu Sorbet gefrieren lassen, ohne Glacemaschine Masse in eine Metallschüssel füllen und zugedeckt 2 - 3 Stunden anfrieren lassen. Nach ca. 1 Stunde, wenn die Masse anfängt, am Rand fest zu werden, mit einem Handrührgerät kräftig rühren. Weiter gefrieren lassen, dabei 2 – 3-mal rühren.
5. Gefrorene Zitronen mit Glace füllen. Bis zum Servieren tiefkühlen.

HINWEIS: Das Sorbet bleibt im Tiefkühler ca. 2 Monate haltbar.