1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Grahamguetzli im Cutter oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz zerbröseln.
3. Die Butter schmelzen. Mit dem Zucker zu den Guetzli geben. Alles sehr gut mischen.
4. Den Boden einer Springform von 26 cm Ø mit Backpapier belegen und dieses sehr gut einfetten. Die Grahamguetzli-Masse darauf ausstreichen. Im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille bei 180 Grad 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
5. Für die Füllung den Frischkäse mit den herausgekratzten Samen des Vanillestengels, dem Zucker, dem Mehl und der Zitronenschale glatt rühren. Dann ein Eigelb nach dem andern untermischen.
6. Rahm und Milch zusammen aufkochen und sehr heiss unter die Frischkäse-Masse rühren.
7. Die Eiweiss nur leicht schaumig schlagen, da die Masse den Kuchen nicht zu stark in die Höhe treiben soll. Den Eischaum mit dem Schwingbesen kräftig unter die Frischkäse-Masse rühren; sie soll die Konsistenz von flüssigem Rahm hoben.
8. Die Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben. Den Cheese-Cake auf der untersten Rille während ca. 75 Minuten backen. Vor dem Servieren mind. 12, besser aber 24 Stunden ruhen lassen.