1. Die Brötchen in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit lauwarmer Milch beträufeln und zugedeckt einweichen.
2. Die Zwiebel sehr fein würfeln und in der Butter weich dünsten, am Ende die Hitze verstärken, damit die Zwiebel röstet und sanft bräunt. Die fein gehackte Petersilie untermischen und zu den eingeweichten Brötchen geben, die jetzt alle Milch aufgesogen haben sollten.
3. Die Eier zufügen, auch das Mehl, alles zu einem zähen Teig mischen, dabei salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.
4. Am Ende auch die in Würfel geschnittene Wurst oder Schinken und die Kräuter einarbeiten.
5. In einem grossen Topf Wasser aufkochen, salzen, mit 1 Teelöffel Portionen abstechen und in das siedende Wasser gleiten lassen. Ca. 10 - 15 Minuten sanft simmern lassen, oben schwimmende Knöpfle sind gar.
6. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einer Schüssel warmstellen.

BEILAGE: Ein grosser gemischter oder grüner Salat mit reichlich Vinaigrette, die man sich über die Knöpfle träufelt.

TIPP: Man kann die Knöpfle sofort servieren, aber auch später in etwas Butter schwenken und "aufschmälzen".