1. Pasta in Salzwasser «al dente» kochen. Beim Abgiessen 2 - 3 EL Pastawasser auffangen.
2. Zitrone auspressen. Estragonblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken, ebenso Schalotten und Knoblauch.
3. Olivenöl in einer Pfanne langsam erhitzen. Wenn es warm ist, Schalotten und Knoblauch beifügen und andünsten. Es darf nicht zu heiss werden, sonst verbrennt der Knoblauch. Mit Weisswein ablöschen, die Bouillonpaste einrühren und die Flüssigkeit aufkochen, auf ½ reduzieren.
4. Inzwischen Halbrahm in einer kleinen Schüssel oder Glas mit Zitronensaft, Maizena, Muskatnuss, Zucker und der Hälfte Estragon gut vermischen. Dazugeben, umrühren und die Sauce 5 Minuten leise köcheln lassen. Falls sie zu sehr eindickt, das beiseite gestellte Pastawasser dazugeben und umrühren.
5. Pasta zur Sauce geben und mischen. Alles nochmals aufwärmen. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft und Salz abschmecken. Auf Tellern anrichten. Den restlichen Estragon und Chiliflocken darüber streuen, servieren.

REZEPT: Rahel Empl