ZUBEREITUNG
1. EGERLINGE: Egerlinge waschen, entstielen und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Topf erhitzen, Öl und die Egerlinge zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Zitronensaft und Weisswein ablöschen, mit Deckel verschliessen und gar dämpfen. Egerlinge herausnehmen und den Fond aufbewahren.
3. Blattspinat waschen. Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen. Blattspinat zugeben, kurz dämpfen und mit den Gewürzen abschmecken. Dann abgiessen und Kochfond aufbewahren.
4. Die Egerlinge etwas abtrocknen und mit Blattspinat füllen. In eine gefettete Form setzen, mit geriebenen Parmesan bestreuen und im 150 Grad Umluft vorgeheiztem Backofen ca. 15 Minuten backen.
5. Aus dem restlichen Fond mit der Sahne eine Sauce zubereiten, diese mit Butterflocken aufschlagen. Zuletzt den frisch geschnittenen Dill zugeben.
6. LACHSFORELLE: Olivenöl auf 70 Grad erwärmen, Gewürze zugeben und die Forellenfilets ca. 15 Minuten im Öl confieren, d.h. in Öl bei niedriger Temperatur garen.
7. PEPERONATA: Zwiebeln in Olivenöl andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Paprika zugeben, Safran zugeben und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Gemüsefond zugiessen und alles gar schmoren. Zuletzt mit Butter binden.

ANRICHTEN
8. Confierte Lachsforellen mit gefüllten Egerlingen und Peperonata auf Tellern anrichten und gleich servieren.