ZUBEREITUNG
1. Maismehl mit 1 Tasse Wasser und 1 Prise Salz mischen. Mit der Hand zu einem weissen Teig kneten und beiseitestellen.
2. Die Rüebli erst schälen und dann mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Salz, Pfeffer, Chili, ½ des Limettensafts, 2 EL Olivenöl und 2 EL Balsamico abschmecken. Im Kühlschrank 15 - 20 Minuten marinieren lassen.
3. Gekochte Maiskörner mit dem Frischkäse, dem restlichen Limettensaft, etwas Salz, Pfeffer und Chili pürieren. Wenn nötig nochmals abschmecken und im Kühlschrank aufbewahren.
4. In einer Pfanne das (vegane) Poulet in etwas Kokosnussöl und der Mole Paste 2 - 3 Minuten anbraten.
5. Die Bohnen beifügen, Wasser beifügen, so dass die Bohnen bedeckt sind. Köcheln lassen auf mittlere Hitze, bis das Wasser weg ist. Kakao dazu mischen und nach Geschmack mit Chili, Pfeffer, Salz und noch mehr Kakao abschmecken.
6. Den Arepateig in 4 gleich grosse Stücke teilen und jedes Stück zu einer 1 cm hohen, runden Scheibe formen.
7. Etwas Kokosnussöl oder (vegane) Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Die 4 Arepas bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten, bis sie leicht braun werden.

ANRICHTEN
8. Die Arepas kurz auskühlen lassen, aufschneiden und dann anrichten. Dazu den Boden in den Teller legen. Darüber Maispüree, Poulet, marinierte Rüebli, geriebenen Käse, Petersilie und gerösteten Mais schichten. Mit dem Deckel der Arepa abschliessen.

INFO: aus der Sendung «mini Chuchi dini Chuchi»

REZEPT: Myriam