REZEPT: Annina Ciocco
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TAGLIATA
1 EL Pfeffer, dreifarbig
1 TL Fenchelsamen
½ Zitrone
4 Thunfischsteaks à je ca. 120 g
2 EL Olivenöl
60 g Ruccola
Fleur de sel
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TOPPING
100 g Bohnen, weiss, getrocknet
1 Zwiebel, klein
70 g Oliven, grün, mit Peperoni gefüllt
½ Bund Kräuter, gemischt (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Oregano)
6 EL Olivenöl
40 g Parmesan, am Stück
Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG
1. Für das Topping am Vortag Bohnen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG
2. Am Zubereitungstag Bohnen abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Ca. 50 Minuten «al dente» garen.
3. Zwiebeln klein hacken. Oliven in Ringe schneiden. Kräuter hacken und mit den Oliven zu den Zwiebeln mischen. Bohnen grob hacken und beigeben. Mit Öl mischen. Parmesan dazuhobeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ziehen lassen.
4. Pfeffer und Fenchelsamen in einen Mörser geben. Zitronenschale fein dazureiben und alles zerstossen. Saft der Zitrone auspressen und beiseitestellen. Thunfisch mit der Gewürzmischung würzen.
5. Thunfischsteaks im restlichen Öl bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten beidseits braten. Kurz ziehen lassen und in Tranchen schneiden.
ANRICHTEN
6. Thunfischtranchen mit Ruccola und Topping anrichten. Mit wenig Fleur de sel und etwas Zitronensaft verfeinern.
REZEPT: Annina Ciocco
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