ZUBEREITUNG
1. CRÈME BRÛLÉE: Ofen auf 110 Grad Ober-Unterhitze vorheizen, ein tieferes Blech mit Wasser als Wasserbad hineinstellen.
2. 6 Eier trennen und die Eigelbe in einer Schale bereitstellen.
3. Zimtstangen in einem Stieltopf etwas erwärmen, Milch, Zucker und Prise Salz dazu geben, zum Köcheln bringen, mit der Sahne runterkühlen und sofort die Eigelbe mit dem Schneebesen einarbeiten, etwas Zitronenabrieb hineinreiben, anschliessend die Masse durch ein feines Sieb giessen, mit einem Löffel den Schaum abheben und dann die Crème in die Förmchen füllen.
4. Im Wasserbad für ca. 25 Minuten pochieren, bis die Masse fest wird. Förmchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. HAFERLOCKEN-CRUMBLE: Den Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, die Haferflocken dazu geben, vom Feuer nehmen und alles gut vermischen. Auf einem Teller abkühlen lassen.
6. Aus dem halben Granatapfel die Kerne puhlen und bereitstellen.
7. BANANE IM BIERTEIG: Die Eier trennen. Eiweiss mit 1 EL Zucker und Prise Salz zu Schnee schlagen, Eigelbe mit dem restlichen Zucker crèmig rühren, das Bier und das Mehl dazugeben, anschliessend den Eischnee unterheben.
8. Banane in dickere Scheiben schneiden, durch den Backteig ziehen und im heissen Öl goldbraun frittieren, anschliessend auf Küchenkrepp legen und mit etwas Zucker bestreuen.

ANRICHTEN
9. Zucker auf die Crème brûlée streuen, mit dem Flambierer karamellisieren. Crème fraîche mit etwas Zucker und Zitronenabrieb verrühren. Crème brûlée Förmchen auf Servierteller stellen, etwas Crème fraîche darauf geben, die frittierten Bananen darauflegen und mit Granatapfelkernen sowie gezupfter Minze garnieren.