REZEPT: Tina Kollmann, Food & Co, D-90425 Nürnberg
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BESHBARMAK
3 EL Öl, zum Anbraten
4 Zwiebeln, mittelgross (ca. 600 g)
2 l Wasser
700 g Rindfleisch (Suppenfleisch)
300 g Lammschulter, mit Knochen
300 g Pferdefleisch (Nuss)
2 - 3 TL Salz
½ TL Pfeffer aus der Mühle
3 Lorbeerblätter
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NUDELN
400 g Spätzle- und Nudelmehl
2 Eier
1 dl Fleischbrühe
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AUSSERDEM
Petersilie, glatt, zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1. Für das Beshbarmak die Zwiebeln im Ganzen mit Schale in Öl anrösten, dann mit Wasser aufgiessen und Fleischstücke, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzugeben. Die ganze Mischung für 2½ Stunden köcheln.
2. Währenddessen den Nudelteig zubereiten. Dazu alle Zutaten miteinander verkneten und in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank lagern, bis er benötigt wird.
3. Den Fond abseihen und das Fleisch und die Zwiebeln etwas abkühlen lassen, damit ihr diese klein schneiden bzw. klein rupfen könnt. Die Zwiebeln nun schälen, halbieren und dann in ca. 2 cm breite Halbringe schneiden.
4. Fleisch und Zwiebeln in einen Topf geben und mit etwas Sud überdecken und warm halten. Ggfs. müsst ihr hier nochmals nachwürzen.
5. Nun den Nudelteig ausrollen, in Rechtecke schneiden und im kochenden Sud garen.
ANRICHTEN
6. Die Nudeln auf Teller verteilen, Fleisch, Zwiebeln und Brühe darüber geben und mit einem Blatt glatter Petersilie garnieren.
REZEPT: Tina Kollmann, Food & Co, D-90425 Nürnberg
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