1. Petersilie und Knoblauch feinhacken und miteinander vermischen.
2. Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Die Tomatenscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten, salzen, mit der Petersilie-Knoblauch-Mischung bestreuen und die Eier darauf aufschlagen.
4. Wenn die Eier gar sind mit Kümmel und Tabasco oder Piment d’Espelette nach Belieben scharf würzen.