1. Für den Salat Endivien gründlich waschen, trocknen und klein schneiden. Birnen schälen und in Spalten schneiden.
2. Birnensaft in einen Topf geben, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und kurz einkochen lassen. Dann die Birnenspalten in den Topf geben und kochen, bis sie etwas weicher geworden sind.
3. In der Zwischenzeit die Grapefruits schälen und die Fruchtfilets herauslösen. Diese ebenfalls zu den Birnen in den Topf geben. Jetzt nicht mehr kochen, sondern nur noch umrühren, damit sich der Grapefruit-Geschmack gut mit den Birnen mischt. Abkühlen lassen.
4. Für das Dressing Joghurt, Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und den Abrieb der Zitrone in eine Schüssel geben und alles gut vermischen. Über den Endiviensalat geben und auf Teller verteilen, darauf die eingekochten Birnenspalten und Grapefruitfilets setzen. Zum Schluss mit Walnüssen bestreuen.

REZEPT: Thomas Sampl, TV-Koch, D-20457 Hamburg
Webseite