1. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Pancetta ebenfalls fein würfeln.
2. In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Die Spaghetti darin «al dente» kochen.
3. In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel kräftig darin anbraten.
4. Die Pilze, die Zwiebel und den Speck zugeben und ebenfalls gut anbraten.
5. Anschliessend mit dem Wein ablöschen und diesen etwas einkochen.
6. Dann mit der Sahne aufgiessen. Alles zusammen aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zwischendurch die «al dente» gekochten Spaghetti abgiessen und gut abtropfen lassen.
8. Parmesan fein reiben.
9. Eine Auflaufform dünn mit Butter ausfetten.
10. Den Backofen auf 200 Grad Oberhitze vorheizen.
11. Die Spaghetti in die Sauce mischen und ca. 100 g geriebenen Parmesan unterrühren.
12. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles in die vorbereitete Auflaufform geben.
13. Mozzarella in Stückchen zerzupfen und mit dem restlichen Parmesan über das Gratin streuen. Rest Butter in Flöckchen daraufsetzen. Gratin 10 Minuten im heissen Backofen gratinieren.
14. Form aus dem aus dem Ofen nehmen, Gratin anrichten.