REZEPT: Martin Göschel, The Alpina Gstaad, Restaurant «Sommet», 3780 Gstaad
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CEVICHE
3 Regenbogenforellen, filetiert, entgrätet, enthäutet und in Würfel geschnitten
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MARINADE
1½ dl Holunderblütenessig
1 dl Baumnussöl
1 cl Sesamöl, geröstet
7 g Fleur de Sel
3 Orangen, Schale und Saft davon
1 - 2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack und Grösse, in Scheiben geschnitten)
1 - 2 Schalotten (je nach Geschmack und Grösse), in Scheiben geschnitten
4 Korianderzweige
3 Limetten, Schale und Saft davon
2½ dl Kokosmilch
1 Chilischote, rot, fein geschnitten
1 Jalapeño Chili, grün, fein geschnitten
150 g Gemüse (Lauch, Karotten), gewürfelt und gekocht
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
VORBEREITUNG
1. Alle Zutaten der Marinade vermengen und über Nacht kühlstellen.
ZUBEREITUNG
2. Die Forellenfiletwürfel mit der Ceviche-Marinade mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN
3. In Gläser oder Teller verteilen. Mit 1 Salatblatt und Kräutern garnieren.
REZEPT: Martin Göschel, The Alpina Gstaad, Restaurant «Sommet», 3780 Gstaad
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