1. Die Cranberrys kalt spülen und in eine Pfanne geben. Rotwein und Zucker beifügen und alles erhitzen. Die Beeren ca. 5 Minuten leise kochen lassen, bis sie weich werden. Dann abkühlen lassen.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einer Schüssel Quark und Vanille verrühren.
3. In einer kleinen Pfanne Zitronensaft, Wasser und Puderzucker erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und 2 - 3 Minuten abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Zitronenzucker auflösen. Dann 2 - 3 EL Quark unterrühren und diese Mischung unter den Quark in der Schüssel mischen.
4. Den Rahm steif schlagen. Zusammen mit ca. 3 EL der Cranberrys unter den Quark heben. Die Mousse vor dem Servieren mind. 2 Stunden kühl stellen.
5. Vor dem Servieren die restlichen Cranberrys mitsamt Garflüssigkeit fein pürieren.
6. Von der Mousse Nocken abstechen und auf Tellern oder in Schalen anrichten. Jeweils etwas Cranberrysauce darauf geben und die Mousse servieren.