REZEPT: Toni Mörwald, Restaurant «zur Traube», A-3483 Feuersbrunn.
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RAHM-GURKENSALAT
2 Salatgurken
130 g Sauerrahm
1 - 2 EL Kräuteressig
1½ EL Olivenöl
Spritzer Zitronensaft
1 Bund Dill, klein, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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WASABI-MAYONNAISE
2 Eigelb
1 TL Reisessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 TL Wasabi, frisch gerieben oder Wasabipaste
1¼ dl Pflanzenöl, neutral
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EGLIFILETS
4 Eglifilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 cl Grüner Veltliner
2 Eigelb
100 g Mehl
2 Eiweiss, steif geschlagen
Öl, zum Herausbacken
Mehl, zum Wälzen
1. Für den Salat die Gurken in Scheiben hobeln. Sauerrahm, Essig, Öl, Zitronensaft und Dill verrühren und mit den Gurken gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Mayonnaise Eigelb, Essig, Salz, Pfeffer und Wasabi ins Mixerglas geben und während des Mixens auf mittlerer Geschwindigkeit das Öl in einem feinen Strahl einlaufen lassen.
3. Die Eglifilets salzen und pfeffern.
4. Grünen Veltliner, Eigelb, Salz und Mehl glattrühren und den extra geschlagenen Eischnee unterheben. Filetstücke von beiden Seiten melieren und durch den Weinteig ziehen.
5. In heissem Öl goldig backen und mit Gurkensalat und Wasabimayo servieren.
REZEPT: Toni Mörwald, Restaurant «zur Traube», A-3483 Feuersbrunn.
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