BEILAGE: Markus Stöckle serviert dazu Kartoffel-Gurkensalat und Preiselbeerkonfitüre.
TIPP: Übrige Fleischpflanzerl können auch kalt serviert werden!
REZEPT: Markus Stöckle, Restaurant «Rosi», 8004 Zürich
4 Eier
2½ dl Milch
120 g Semmeln, altbacken, fein gewürfelt
1 Zwiebel, gross, fein gewürfelt
etwas Butter, zum Anschwitzen
500 g Kalbshackfleisch
500 g Hack, gemischt (Rind & Schwein)
250 g Kalbsbrät
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
1 EL Löwen-Senf, scharf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
Cayennepfeffer
Mehl oder Semmelbrösel, nach Bedarf
Bratbutter, zum Anbraten
1. Eier, Milch, Semmelwürfel von Hand gut vermengen.
2. Zwiebeln in Butter anschwitzen, bis sie glasig sind.
3. Hackfleisch und Brät in eine Schüssel geben. Eingelegte Semmelwürfel, Zwiebeln und Petersilie dazugeben.
4. Mit Senf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
5. Falls die Masse zu weich ist, mit Semmelbrösel oder Mehl binden.
6. Ca. 140 g schwere «Pflanzerl» formen, in der geschlossenen Bratpfanne auf beiden Seiten kräftig anbraten.
BEILAGE: Markus Stöckle serviert dazu Kartoffel-Gurkensalat und Preiselbeerkonfitüre.
TIPP: Übrige Fleischpflanzerl können auch kalt serviert werden!
REZEPT: Markus Stöckle, Restaurant «Rosi», 8004 Zürich