1. Die Salbeiblätter in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die gelbe Schale der halben Zitrone sehr dünn abschälen und in feinste Streifchen schneiden. Alle diese Zutaten mischen. Den Saft der Zitrone auspressen und beiseitestellen.
2. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salbeimischung auf der Fleischseite der Filets verteilen. Die Schinkenscheiben in der Grösse der Filets zuschneiden und auf die Salbeimischung legen. Jeweils mit Zahnstochern fixieren.
3. Für den Salat die Kapern gründlich warm abspülen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Stielansatz der Tomaten entfernen und die Früchte in grobe Würfel schneiden. Die Basilikumblätter in Stücke zupfen.
4. Honig, Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl zu einer crèmigen Sauce unterschlagen.
5. In einer grossen Bratpfanne Butter und Öl kräftig erhitzen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten darin 2 Minuten bei hoher Hitze braten. Dann wenden, die Pfanne vom Herd ziehen und die Fischfilets noch 1 Minute ziehen lassen.
6. Inzwischen Tomaten, Kapern, Zwiebel und Basilikum unter die Sauce mischen und den Salat wenn nötig abschmecken.
7. Die Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten. 1 EL vom beiseitegestellten Zitronensaft sowie 1 EL Wasser in die Bratpfanne giessen und den Bratsatz damit auflösen. Die Sauce über die Fischfilets giessen und die Fischfilets sofort mit dem Salat servieren.