VORBEREITUNG
1. WILDSAUCE: Knochen in einem Bräter bei 200 Grad im Ofen etwas anrösten lassen. Die Knochen mit wenig kaltem Wasser, ca. ½ Kaffeetasse, 4 - 5-mal ablöschen. Danach Tomatenmark und Preiselbeeren dazugeben und weiterrösten. Mit 1¼ dl kaltem Wasser ablöschen. Diesen Vorgang - rösten und kalt ablöschen – 4-mal wiederholen.
2. Gemüse dazugeben. Wenn die Knochen eine schöne Farbe bekommen haben, das Ganze mit ca. 1½ - 2 l Wasser auffüllen, bis die Knochen bedeckt sind. Das Ganze 2 Stunden im Ofen köcheln lassen, Wein und Gewürze zugeben. Etwas köcheln lassen, ca.10 Minuten und abpassieren. Mit Kartoffelstärke binden. Rahm dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Preiselbeeren verfeinern und mit etwas Kartoffelstärke leicht binden.

ZUBEREITUNG
3. WILDPFLANZERL: Semmel in Wasser ca. 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken und das Wasser wegschütten.
4. Zwiebel, Speck und Petersilie in Butter andünsten. Fleisch durch den Fleischwolf drehen und mit der ausgedrückten Semmel und den restlichen Zutaten gut vermengen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Falls der Teig zu dünn sein sollte, etwas Semmelbrösel dazu geben, kleine Pflanzerl formen und in Butterschmalz für ca. 5 - 8 Minuten anbraten. Die Garzeit kommt auf die Grösse der Pflanzerl an. Wenn Sie grössere Pflanzerl formen, gerne noch etwas im Rohr bei 160 Grad Umluft nachziehen lassen.
5. APFEL-KARTOFFELGRÖSTL: Die Kartoffeln nach dem Kochen schälen und in gleichmässige Würfel schneiden. Äpfel waschen und mit Schale ebenfalls in gleichmässige Würfel schneiden.
6. Zuerst die Kartoffeln rundherum im Butterschmalz anbraten, dann die Äpfel entweder in die Pfanne geben und kurz mitschwenken. Falls die Pfanne für die Kartoffeln und Äpfel zu klein ist, die Äpfel extra im Butterschmalz anbraten. ACHTUNG: Die Äpfel brauchen nur ganz wenig Garzeit! Kurz vor dem Servieren Äpfel und Kartoffel mischen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
7. GARNITUR: Für die Schinkenchips den Schinken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 10 Minuten auf Sicht knusprig backen.

ANRICHTEN
8. Wildpflanzerl mit Kartoffel-Apfelgröstl und Wildsauce auf Tellern anrichten, mit Schinkenchips garnieren und gleich servieren.

VARIANTE: Wer das Gröstl mit Zwiebeln mag, sollte, wenn die Kartoffeln rundherum knusprig gebraten sind, eine fein geschnittene rote Zwiebel zugeben und etwas mitbraten lassen. Natürlich können Sie Kartoffeln auch in Scheiben und die Äpfel in Spalten schneiden, das sieht aber nur gut aus, wenn der Apfel eine sehr kleine Grösse hat.