1. POULET / SAUCE: Die feingehackte Zwiebel und den Knoblauch mit dem Tomatenpüree in Butter und Öl andünsten. Pouletoberschenkel hinzugeben und rundum leicht anbraten.
2. Karottenstücke, Tomaten-Passata, Kurkuma, Zitronensaft, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und alles in der Pfanne gut verteilen. Mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze für 1 Stunde köcheln lassen.
3. REIS: Den Reis waschen und nach Packungsanweisung kochen.
4. Safranfäden in 4 EL heissem Wasser abgedeckt in einem kleinen Glas ziehen lassen.
5. Berberitzen ebenfalls in etwas warmem Wasser einweichen.
6. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die eingeweichten Berberitzen, Pistazien, Zucker und ein paar Tropfen Rosenwasser hinzufügen und kurz erwärmen. Zur Seite stellen.
7. SERVIEREN: Vom gekochten Reis 4 EL entnehmen und diesen in 1 Schale mit dem Safranwasser beträufeln und mischen, bis der Reis gelb ist.
8. Den restlichen Reis auf 1 grossen Teller anrichten. Den mit Safran getränkten Reis darauf verteilen und mit den Berberitzen und Pistazien dekorieren.
9. Die Poulet- und Karottenstücke aus der Sauce nehmen und in 1 Schüssel geben.
10. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer separaten Schale dazu servieren.