BEILAGE: Dazu Nüdeli servieren.
Rezeptvideo
400 g Rindsfilet, in Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Gulaschgewürz Atelier Caminada
6 Champignons, geviertelt oder gesechstelt, je nach Grösse
2 Schalotten, fein gehackt
½ Peperoni, rot, in Streifen geschnitten
1 Scheibe Saftschinken, in feine Juliennes geschnitten
2 EL Paprikapulver, edelsüss
1 EL Tomatenmark
3 EL Cognac
1 EL Senf, evtl. Sambal Oelek
80 ml Rinds oder Kalbsjus
80 ml Rindsbouillon
80 ml Rahm
Butter, zum Braten und Binden
Crème fraîche
1 Essiggurke, in feine Juliennes geschnitten
etwas Schnittlauch, fein geschnitten
1. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Gulaschgewürz würzen und in einer Pfanne kurz anbraten.
2. Aus der Pfanne nehmen, etwas Butter in dieselbe Pfanne geben und die Champignons und Schalotten darin anbraten.
3. Peperonistreifen und Schinkenjuliennes dazugeben, abschmecken. Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und anrösten.
4. Mit Cognac ablöschen, Senf (und nach Belieben Sambal Oelek) dazugeben und das Ganze einreduzieren lassen.
5. Mit Bouillon und Jus aufgiessen und mit etwas Butter binden.
6. Den Rahm einrühren und alles bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
7. Zum Schluss das angebratene Fleisch in der Sauce erwärmen, so, dass es medium serviert werden kann.
8. Beim Anrichten noch etwas Crème fraîche auf das Stroganoff geben und mit den Juliennes der Essiggurke und etwas Schnittlauch garnieren.
BEILAGE: Dazu Nüdeli servieren.
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